INDONESIAN INSPIRED FRESH LUMPIA (FRESH SUMMER SPRING ROLL)

INDONESISCH INSPIRIERTE FRISCHE LUMPIA (FRISCHE SOMMERROLLEN)

Der Sommer ist meine liebste Jahreszeit, um frische Kräuter anzubauen. Es ist etwas Besonderes, in den Garten zu gehen, eine Handvoll Basilikum, Minze, Oregano, Rosmarin, Koriander usw. zu pflücken und daraus leichte, erfrischende Mahlzeiten für die Familie zuzubereiten.

Diese indonesisch inspirierten frischen Lumpia sind eines meiner Lieblingsrezepte an heißen Sommertagen. Gefüllt mit knackigen Karotten, Gurken, süßer Mango, frischen Salatblättern und vielen duftenden Kräutern. Sie werden mit einer cremigen hausgemachten Erdnusssauce mit Limette, Knoblauch und nur einem Hauch Chili serviert, wenn man es etwas schärfer mag.

Einfach, farbenfroh und voller frischer Aromen aus dem Garten – das ist es, was Sommerküche ausmacht. Diese frischen Lumpia können pur genossen oder für eine knusprige Variante leicht frittiert werden.

     

Portionen: 4 (ca. 12 Frühlingsrollen)

Zutaten

Für die Frühlingsrollen

  • 12 Reispapierblätter
  • 2 mittelgroße Karotten, dünn geschnitten
  • 1 Gurke, dünn geschnitten
  • 1 reife Mango, dünn geschnitten
  • 1 kleiner Salat oder gemischte Salatblätter
  • 1 Handvoll frische Basilikumblätter
  • 1 Handvoll frische Minzblätter
  • 1 Handvoll Koriander
  • 100 g Bohnensprossen (optional, für zusätzlichen Biss)
  • Warmes Wasser zum Einweichen des Reispapiers

Indonesische Erdnusssauce

Zutaten

  • 120 g geröstete Erdnüsse, fein gemahlen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine rote Chilischote (optional)
  • 2 EL süße Sojasauce (Kecap Manis)
  • Saft von 1 Limette
  • 1 EL Palmzucker oder brauner Zucker
  • 150–180 ml warmes Wasser
  • ½ TL Salz

Zubereitung

  1. Knoblauch und Chili zu einer Paste zerdrücken oder mixen.
  2. Die gemahlenen Erdnüsse unterrühren.
  3. Kecap Manis, Limettensaft, Zucker und Salz hinzufügen.
  4. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis die Sauce glatt und gießfähig ist.
  5. Abschmecken und bei Bedarf mehr Limette, Zucker oder Chili hinzufügen.

Zusammenbau

  1. Eine große, flache Schüssel mit warmem Wasser füllen.
  2. Ein Reispapierblatt für etwa 10–15 Sekunden in das Wasser tauchen, bis es weich ist.
  3. Flach auf ein sauberes, feuchtes Tuch oder Schneidebrett legen.
  4. Ein Salatblatt in die Mitte legen.
  5. Eine kleine Handvoll Karotten, Gurken, Mango, Bohnensprossen (falls verwendet), Basilikum-, Minz- und Korianderblätter hinzufügen.
  6. Den unteren Teil über die Füllung falten, die Seiten einklappen und dann fest aufrollen.
  7. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.

Optional: Knusprig frittierte Lumpia

Wer eine knusprige Variante bevorzugt:

  • Die Lumpia wie oben rollen.
  • Pflanzenöl auf 170–175°C erhitzen.
  • Für 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  • Für eine fettärmere Variante kann auch eine Heißluftfritteuse (Frittier-Einstellung) verwendet werden.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit der Erdnusssauce servieren.

Serviervorschlag

Die frischen Lumpia gekühlt servieren mit:

  • Hausgemachter indonesischer Erdnusssauce
  • Extra Limettenspalten
  • Frischer Minze, Basilikum und Koriander als Beilage

Die Kombination aus süßer Mango, knackigem Gemüse, duftenden Kräutern und cremiger Erdnusssauce macht diese Lumpia wunderbar erfrischend und perfekt für ein warmes Sommermittagessen, ein Picknick oder ein leichtes Abendessen.

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